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Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin
  • 4h
Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin

Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin

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Bravo!Vous cuisinezde saison!
Ce gigot d'agneau au four, soigneusement mariné, est accompagné d'une délicieuse sauce au romarin et au porto. À servir à Pâques avec des pâtes ou du riz.
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Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
1 plat allant au four
thermomètre à viande
Marinade:
1 ccde moutarde
2 goussesd'ail pressées
2 csde romarin haché
1 csde thym haché
quelques grains de poivre grossièrement écrasés
½citron pressé
2 csde porto
4 csde crème à rôtir
Gigot d'agneau:
1gigot d'agneau de 1,8-2 kg
crème à rôtir
sel
Sauce:
30 gde beurre ramolli
2 csde farine
4 dlde bouillon
4 dlde porto
2 - 3 brinsde romarin
sel
poivre
1 pincéede sucre
romarin pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Cuisson1h30min
  • Marinade2h
  • Temps total4h

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  1. Marinade: mélanger la moutarde, l'ail et les épices, ajouter le jus de citron et le porto, puis la crème à rôtir, mélanger soigneusement.
  2. Badigeonner la viande de marinade. Fermer hermétiquement et laisser mariner 2 h.
  3. Retirer le reste de marinade et tamponner le gigot avec du papier ménage. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C). Saisir uniformément 8-10 min à la poêle à feu moyen-vif dans la crème à rôtir jusqu'à obtention d'une belle croûte, saler.
  4. Disposer le gigot dans le plat préalablement graissé. Cuire 1,5-2 h au milieu du four.
  5. Sauce: mélanger le beurre et la farine, réserver au frais. Chauffer le bouillon, le porto et le romarin, réduire de moitié. Passer au chinois et remettre dans la casserole. Incorporer progressivement le mélange beurre-farine, porter à ébullition en battant au fouet. Réduire légèrement à feu doux, assaisonner.
  6. Couper le gigot en tranches fines, servir avec la sauce et un peu de romarin.

Pour mesurer la température à cœur, enfoncer le thermomètre à l'endroit le plus épais du gigot sans toucher l'os. 55°C = à point, 62°C = bien cuit.

Par portion:

Énergie: 2236kJ / 534kcal, lipides: 24g, glucides: 11g, protéines: 50g

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