Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1 cocotte allant au four
1	cuisseau de cabri d'env. 2 kg
	sel
	poivre
2 cc	de marjolaine
1 cc	de moutarde
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
50 g	de lardons
½	oignon, non pelé, piqué d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
2 dl	de vin blanc
1 dl	de bouillon de poule
1 brin	de marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Placer la cocotte au four préchauffé à 250 °C. Saler et poivrer la viande, frotter avec la marjolaine et badigeonner de moutarde. Rissoler la viande, les lardons et les oignons dans le beurre ou la crème à rôtir.
Réduire la température du four à 200 °C. Placer la cocotte au four, y verser un peu de vin et de bouillon, en rajouter progressivement en cours de cuisson (durée totale de la cuisson = 50 minutes).
Retirer la cocotte du four. Récupérer et porter à ébullition le jus de cuisson, assaisonner. Réserver la viande 10 minutes au chaud dans le four éteint.
Couper la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur, disposer sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer avant de servir.

Servir avec de la polenta.