Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 poche à pâtisserie équipée d'une grande douille plate
Pâte à gnocchi:
250 g	de ricotta
3	œufs
	beurre pour faire revenir
150 g	d'épinards
100 g	de farine
75 g	de semoule de blé
75 g	de sbrinz AOP, râpé
1 cc	de sel
	poivre
	noix de muscade
Sauce aux colraves:
	beurre pour faire revenir
1	petit colrave, coupé en morceaux
1 cc	de farine
2 dl	de bouillon de légumes
0,5 dl	de demi-crème
	sel
	poivre
Garniture:
	sbrinz AOP, râpé ou en rebibes
	poivre rose, grossièrement écrasé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gnocchi: mélanger la ricotta et les œufs. Etuver brièvement les épinards dans le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire, les couper finement et les incorporer, avec le jus, à la masse au ricotta. Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner et mélanger soigneusement. Réserver la pâte au frais.
Sauce: faire revenir le colrave dans le beurre. Saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15-20 min.
Verser la pâte à gnocchi par portions dans la poche à douille. Presser et couper de petits morceaux de pâte à l'aide d'un couteau, directement au-dessus de la casserole d'eau salée frémissante. Rincer fréquemment la lame du couteau dans l'eau de cuisson. Sortir les gnocchi de l'eau à l'aide d'une écumoire aussitôt qu'ils remontent à la surface. Egoutter et réserver au four préchauffé à 60 °C.
Réduire la sauce en purée, affiner avec la crème, assaisonner et réduire légèrement.
Verser un lac de sauce dans des assiettes préchauffées et poser les gnocchi par-dessus. Saupoudrer de sbrinz et garnir de poivre rose.

Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, verser la masse dans un sac en plastique et couper aux ciseaux un des coins inférieurs de celui-ci ou former les gnocchi à l'aide de deux cuillères à café.