1. Porter le vin blanc ou le cidre à ébullition avec l'échalote et les grains de poivre, réduire de moitié. Incorporer la crème et réduire encore un peu. Ajouter les deux moutardes, les pousses de moutarde et les câpres, assaisonner, réserver au chaud.
2. Cuire les oeufs mollets (env. 6 min). Les passer quelques instants sous l'eau froide et les écaler.
3. Dresser la sauce sur des assiettes préchauffées et garnir d'un oeuf mollet coupé en deux.

Dresser les oeufs sur des tranches de pain complet grillé et accompagner de pommes de terre ou de riz.