Ingrédients

Quantité	Ingrédients
farine pour abaisser
Pâte:
450 g	de farine pour pâtes ou de farine fleur
1 cs	de sel
3	œufs
1 cs	d'huile de colza
	eau, si nécessaire
Farce:
350 g	de filets de poisson sans la peau, truite, par ex.
1 poignée	de persil
⅓ de cc	de sel
	poivre
1	œuf, battu
50 g	de ricotta
Beurre estragon:
30 g	de beurre
	estragon frais, haché
	sel, poivre
	estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger dans un bol la farine et le sel, former une fontaine. Battre l'œuf et l'huile, verser au milieu, mélanger soigneusement. Pétrir en ajoutant la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 min sous un saladier rincé à l'eau froide.
Farce: passer le poisson et le persil au mixer, assaisonner, incorporer l'œuf et la ricotta. Mélanger soigneusement.
Abaisser la pâte finement à 2 mm sur un plan légèrement fariné. Disposer sur la moitié inférieure de la pâte 1 bonne cc de farce tous les 6 cm. Badigeonner les interstices d'eau. Poser la seconde moitié de pâte sur la première. Presser soigneusement les espaces non farcis. Découper les ravioli avec une roulette à pâtisserie, disposer sur un linge de cuisine fariné.
Cuire les ravioli 5-6 min à l'eau salée, égoutter soigneusement.
Fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'estragon, recitifer l'assaisonnement en salant et poivrant. Passer les ravioli dans le beurre et servir. Décorer.

Pour une préparation plus rapide, acheter de la pâte toute prête (env. 500 g pour la recette ci-dessus). Cette recette peut servir de plat principal pour 4 personnes.