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Gigot d'agneau au genièvre et au laurier
Gigot d'agneau au genièvre et au laurier

Gigot d'agneau au genièvre et au laurier

de saison
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Gigot d'agneau au genièvre et au laurier

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1 cocotte
1 gigot d'agneau, env. 2 kg
2-3 cc de sel
poivre du moulin
marinade
1 cs de baies de genièvre, finement hachées
3-4 feuilles de laurier, finement coupées
1 cs de jus de citron
2 cs de gin
2 cs de crème à rôtir
sauce
1/2 dl de gin ou de bouillon de légumes
3 dl de bouillon de viande
1 cc de fécule de maïs
2 cs d'eau
75 g de beurre, froid, coupés en morceaux
sel
poivre
garniture
quelques baies de genièvre
quelques feuilles de laurier, finement coupées
un peu de zeste de citron

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Marinade: mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la viande et la déposer dans la cocotte. Laisser mariner toute une nuit à couvert.
  2. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
  3. Saisir 30 min au milieu du four préchauffé 220 °C, sans tourner. Réduire le thermostat à 100 °C. Poursuivre la cuisson 1 1/2-2 heures (température à coeur: 60-65 °C.) Eteindre le four. Laisser reposer le gigot quelques instants dans le four chaud ouvert.
  4. Sauce: déglacer avec le gin ou le bouillon de légumes, verser dans une casserole. Réduire avec le bouillon de viande à 2,5 dl. Délayer la fécule de maïs dans de l'eau. Incorporer, porter à ébullition quelques instants. Retirer du feu. Incorporer le beurre par portion sans chauffer, assaisonner.
  5. Trancher le gigot, napper de sauce, décorer.

Accompagner de pommes de terre au four ou d'un gratin dauphinois.

Énergie: 1570kJ / 375kcal, lipides: 19g, protéines: 46g

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