Timbales de riz aux cerises

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Ingrédients

Pour 4 moules de 1,5 dl

Quantité	Ingrédients
timbales:
4 dl	de lait
1 pincée	de sel
1	bâton de vanille, pulpe grattée et bâton
100 g	de riz au lait (camolino, par ex.)
3 cs	de sucre
1 dl	de crème
100 g	de cerises (rouges, par ex.), dénoyautées et coupées en morceaux
sauce chocolat au kirsch:
1 dl	de demi-crème
50 g	de chocolat noir, finement haché
1 - 2 cs	de kirsch ou de jus d'orange
	cerises et feuilles de menthe pour décorer

Fruits et légumes de saison

Timbales: porter le lait à ébullition, ajouter le sel, la pulpe et le bâton de vanille. Verser le riz en pluie tout en remuant. Laisser épaissir 30-40 min à feu doux jusqu'à obtention d'une bouillie consistante. Oter le bâton de vanille, incorporer le sucre.
Incorporer délicatement la crème et les cerises, répartir dans les timbales rincées à l'eau froide. Couvrir et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.
Sauce: porter la crème à ébullition, incorporer le chocolat et faire fondre tout en remuant. Aromatiser avec le kirsch ou le jus d'orange.
Démouler les timbales sur des assiettes, napper de sauce chocolat et décorer.