Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 tranches	de veau (noix, par ex.), 300-400 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre
Sauce:
1 dl	de vin blanc
0,5 dl	de sirop de fleurs de sureau
1 dl	de bouillon de bœuf ou de veau
50 - 75 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes environ avant de l'apprêter.
Absorber le jus de la viande en tamponnant avec du papier ménage. Saisir les tranches par petites portions dans le beurre ou la crème à rôtir, sortir de la poêle, assaisonner. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 60-80 °C.
Sauce: déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire un peu. Ajouter le sirop et le bouillon de bœuf ou de veau, porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Incorporer progressivement le beurre. Chauffer la sauce sans faire bouillir. Assaisonner.
Dresser la viande sur des assiettes préchauffées, servir avec la sauce.

Durant la saison, parsemer de fleurs de sureau fraîches à volonté. Servir avec des pommes de terre sautées, du riz ou des nouilles. Remplacer le sirop de sureau par du sirop aux herbes ou de citron.