Paupiettes de chou à la sauce tomate

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin de 2 l
ficelle de cuisine
1,2 kg de chou blanc
beurre pour faire revenir
0,5 dl de bouillon de légumes, corsé
150 g de tilsit, râpé à la râpe à rösti
½ bouquet de persil, finement haché
sel, poivre
farine
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sauce tomate:
1 gousse d'ail, pressée
1 oignon, finement haché
beurre pour faire revenir
400 g de tomates pelées, hachées
1 cc de feuilles d'origan
1 cc de feuilles de thym
un peu de sucre
sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Détacher soigneusement 12-16 feuilles de chou. Aplatir les côtes au couteau. Cuire al dente dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, rincer à l'eau froide.
Farce: hacher 300 g du chou restant. Faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le bouillon. Cuire al dente à couvert et laisser refroidir. Incorporer le fromage et le persil, assaisonner.
Garnir les feuilles de chou de farce, rouler serré et attacher avec la ficelle.
Sauce: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter les tomates et les herbes aromatiques, laisser mijoter 5-10 minutes à découvert, assaisonner.
Fariner les paupiettes, dorer uniformément dans la crème ou le beurre à rôtir. Servir avec la sauce.

Remplacer le chou blanc par du chou frisé.
Accompagner de pommes vapeur, de riz ou de pâtes.