1. Saler le chou blanc, mélanger. Comprimer avec un battoir à viande ou une spatule pour exprimer le liquide et attendrir le chou. Mélanger le chou, le vinaigre, le jus de pomme, l'huile et le poivre. Laisser macérer brièvement. Décorer de chou rouge et servir.

Remplacer le chou blanc par du chou rouge. Agrémenter la salade de lardons grillés ou de graines de cumin. Affiner la sauce avec 2-3 cs de crème acidulée. Ajouter à la salade une pomme coupée en petits dés.