Noix de jambon au vin chaud

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4 - 8 tranches	de noix de jambon cuit, env. 400 g
Sauce au vin chaud:
2,5 dl	de vin rouge
1	orange, jus et 1 morceau de zeste
1 bâton	de cannelle
2 clous	de girofle
2 feuilles	de laurier
2 - 3 cs	de miel
50 - 75 g	de beurre, froid, coupe en morceaux
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Sauce: porter à ebullition tous les ingredients jusq'au mile, laisser infuser 10 minutes à couvert.
Mettre les tranches de jamobn dans la sauce, chaufer à feu douxet à couvert. Retirer la viande de la sauce, réserver au chaud à couvert.
Passer le liquide au chinois, remettre dans la casserole, porter à ebullition et réduire à 1 dl env. Retirer du feu. Incorporer le beurre à la sauce légèrement refroidie, assaisonner.
Dresser la viande dans des assiettes préchauffées, verser la sauce en filet et server aussitôt.

Accompagner d'un gratin dauphinois, de polenta, de tresse ou de pain et d'une salade.
Utiliser des restes de côtelettes, de jambon, etc.