Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Quenelles:
275 g	de semoule de blé dur
75 g	de sucre
250 g	de ricotta
0,75 dl	de crème entière
1	citron, zeste râpé et jus
2	œufs, battus
1	jaune d'œuf

2 l	d'eau
1	citron, jus
Cerises:
2,5 dl	de jus de raisin rouge
3 cs	de sucre
1	bâton de cannelle
500 g	de cerises, dénoyautées
	feuilles de cerise ou mélisse et sucre glace pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Quenelles: mélanger tous les ingrédients jusqu'au jaune d'œuf. Laisser reposer 1 heure à couvert.
Cerises: porter à ébullition le jus de raisin, le sucre et la cannelle. Ajouter les cerises, pocher environ 5 minutes juste au-dessous du point d'ébullition.
Quenelles: porter à ébullition l'eau et le jus de citron. A l'aide d'un portionneur à glace, former des boules dans la pâte à quenelles, les déposer dans le mélange d'eau et de jus de citron et pocher juste au-dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que les quenelles remontent à la surface. Egoutter. Réserver au chaud et à couvert.
Dresser les cerises et les quenelles sur des assiettes, décorer. Servir chaud.