Risotto au chou frisé et au fromage

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Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Préparation au fromage
200 g de fromage (vacherin fribourgeois et fromage à raclette, par ex.), coupé en dés
1 dl de lait
25 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
poivre du moulin
Risotto
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
beurre pour faire revenir
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc ou de jus de pomme
env. 8 dl de bouillon de légumes, chaud
1 feuille de laurier
2 brins de thym
400 g de chou frisé, coupé en lanières de 1 cm de largeur, brièvement blanchi et égoutté
sel, poivre, noix de muscade
thym ou laurier pour décorer

Fruits et légumes de saison

Verser le lait sur le fromage, réserver 2-3 heures à couvert.
Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme, laisser évaporer entièrement. Ajouter le bouillon peu à peu de façon à ce que le riz soit toujours à peine recouvert. Ajouter les herbes et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Incorporer le chou frisé, cuire encore 5 minutes, rectifier l'assaisonnement. Oter les herbes.
Fondre le fromage et le beurre dans le lait à petit feu, en remuant constamment. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs, assaisonner.
Dresser le risotto dans des assiettes préchauffées, garnir de fromage, décorer et servir.