Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
75 g	de farine de sarrasin
100 g	de farine pour tresses
½ cc	de sel
1	œuf
1	jaune d'œuf
4 cs	d'eau
1 cs	d'huile de colza
Farce:
3	oignons rouges, coupés en lamelles
	beurre pour faire revenir
400 g	de céleri-rave, coupé en petits cubes
0,5 dl	de bouillon de légumes
50 g	d'abricots séchés, coupés en lamelles
400 g	de pommes de terre, cuites dans leur peau, épluchées, coupées en petits cubes
½ cs	de romarin, finement haché
1 cs	d'origan, finement haché
	sel, poivre du moulin,
	noix de muscade
env. 50 g	de beurre, liquide
Sauce:
½ cs	de miel
1 cs	de jus de citron
200 g	de crème fraîche
2 petites	pommes rouges, en copeaux
	sel, poivre
	tranches de pommes rouges, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel.
Former une fontaine, battre l'œuf, le jaune d'œuf, l'eau et l'huile et verser dans la fontaine. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver 30 minutes sous un saladier rincé à l'eau chaude.
Farce: faire revenir les oignons dans le beurre, sortir de la poêle, réserver. Faire revenir le céleri dans le beurre restant, mouiller avec le bouillon, étuver 10 à 15 minutes à couvert. Ajouter les abricots, les pommes de terre, les oignons et les herbes, assaisonner et laisser légèrement refroidir.
Abaisser aussi finement que possible la pâte sur un peu de farine en un rectangle. Poser sur un linge de cuisine et badigeonner de beurre. Répartir la farce sur les 2/3 de la pâte, en laissant un bord d'env. 3 cm. Replier les bords, rouler à l'aide du linge et poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en plaçant l'extrémité du rouleau contre la plaque.
Cuire 30 à 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: mélanger le miel et le jus de citron, incorporer la crème acidulée. Ajouter les pommes, assaisonner. Servir dans des coupelles, décorer.
Découper le strudel en morceaux d'environ 4 cm de large, servir dans des assiettes préchauffées.

Variante: Incorporer 100 g de gruyère râpé à l a farce et réduire de 50 g les légumes et les pommes de terre.