Terrine de volaille
de saison
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Terrine de volaille
Ingrédients
Pour 1 terrine ou un moule à cake de 5 dl
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| film transparent pour le moule | |
| 100 g de foie de volaille, coupé en petits morceaux | |
| 2 cs de porto blanc | |
| farce: | |
| 150 g de blancs de poulet, coupés en morceaux, froids | |
| 1 blanc d`oeuf, battu, froid | |
| 1,8 dl de crème entière, froide | |
| 1 pte de couteau d`estragon, finement haché | |
| ⅓ cc de sel | |
| poivre blanc du moulin | |
| 1 échalote, finement hachée | |
| beurre pour faire revenir | |
| 10 g de trompettes de la mort séchées, trempées, égouttées, coupées en lamelles | |
| sel, poivre | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Faire mariner le foie de volaille dans le porto 2 heures au réfrigérateur.
- Farce: hacher le blanc de poulet, incorporer le blanc d`oeuf et la crème. Ajouter l`estragon, assaisonner et réserver au frais.
- Faire revenir l`échalote dans le beurre. Ajouter les trompettes de la mort, étuver, assaisonner.
- Egoutter le foie de volaille, l`ajouter à la farce.
- Placer la farce dans le moule chemisé de film transparent. Tapoter le moule plusieurs fois sur la table recouverte d'un linge de cuisine pour chasser les éventuelles bulles d'air. Couvrir le moule.
- Placer le moule dans un plat résistant à la cuisson, posé sur un linge de cuisine. Verser de l'eau bouillante jusqu`aux 2/3 de sa hauteur.
- Cuire 50 à 55 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 150 °C.
- Laisser refroidir la terrine dans son bain-marie, puis retirer du bain-marie.
- Couvrir et réserver au frais 1 à 2 heures.
- Démouler la terrine, ôter le film transparent. Découper en tranches d`env. 2 cm d`épaisseur et disposer dans des assiettes.
Servir avec une salade de saison.
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