• Drucken
Geflügel-Terrine
Geflügel-Terrine

Geflügel-Terrine

Saison
back to top

Geflügel-Terrine

  • Drucken

Zutaten

Für 1 Terrinen- oder Cakeform von 5 dl Inhalt
Für 4 Personen

MengeZutaten
Klarsichtfolie für die Form
100 gPouletleber, in kleine Stücke geschnitten
2 ELweisser Portwein
Farce:
150 gPouletbrüstchen, in Stücke geschnitten, kalt
1Eiweiss, verquirlt, kalt
1,8 dlVollrahm, kalt
1 Msp.Estragon, fein gehackt
⅓ TLSalz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
10 ggetrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht, abgetropft, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer

Guetzlirezepte gesucht?

Zubereitung

Ansicht wechseln

  1. Pouletleber in Portwein 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Für die Farce Pouletbrüstchen im Cutter pürieren. Eiweiss und Rahm darunter mischen. Estragon zugeben, würzen, kühl stellen.
  3. Schalotten in Butter andämpfen. Herbsttrompeten zugeben, mitdämpfen, würzen.
  4. Pouletleber herausnehmen, abtropfen lassen. Mit den Pilzen unter die Farce mischen.
  5. Farce in die mit Folie ausgelegte Form füllen. Form mehrmals auf eine mit einem Lappen belegte Unterlage klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Form zudecken.
  6. Form auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Höhe der Form ins Geschirr füllen.
  7. In der unteren Hälfte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten garen.
  8. Terrine im Wasserbad auskühlen lassen, aus dem Wasserbad nehmen.
  9. Zugedeckt 1/2 Stunden kühl stellen.
  10. Terrine stürzen, Folie entfernen. Terrine in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten.

Dazu passt ein Saisonsalat

1 Portion enthält:

Energie: 1093kJ / 261kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 3g, Eiweiss: 16g

Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?

Newsletter abonnieren

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.