Soupe au fromage à la mode de Schwyz

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
40 g	de tranches fines de pain complet sec
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire revenir
env. 4 dl	de bouillon de légumes, corsé
250 g	de fromage d'alpage de Suisse centrale
1 bouquet	de ciboulette, finement hachée
	sel, poivre
	persil pour décorer

Recettes rapides de printemps

Verser de l`eau bouillante sur le pain de manière à le recouvrir presque entièrement. Laisser tremper env. 30 minutes à couvert.
Egoutter le pain, l`écraser à la fourchette. Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le pain et le bouillon. Cuire à feu doux env. 1 heure à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon si nécessaire.
Incorporer le fromage, remuer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la ciboulette, rectifier l`assaisonnement.
Verser la soupe dans une soupière préalablement chauffée, décorer avec le persil.