Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 l	d'eau
1,5 dl	de vin blanc ou cidre sans alcool
700 g	de ragoût de veau (épaule, par ex.), brièvement blanchi, rincé à l'eau froide
1	oignon, piqué d'une feuille de laurier et de 3 clous de girofle
1	carotte, coupée en morceaux
1	poireau, coupé en morceaux
20 g	de beurre
3 cs	de farine
5 dl	de fond de cuisson
	sel, poivre du moulin
1	jaune d'œuf
1 dl	de crème entière
	sel, poivre
300 g	de champignons de Paris, coupés en quatre
15 g	de beurre
3 cs	de ciboulette, ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter l'eau et le vin à ébullition. Ajouter la viande et les légumes, laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ une heure et demie.
Cribler, prélever 5 dl du fond de cuisson. Réserver la viande et éventuellement les légumes.
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, étuver. Verser le fond de cuisson en remuant constamment. Porter à ébullition, assaisonner et laisser mijoter environ 10 minutes.
Mélanger le jaune d'œuf et la crème, incorporer à la sauce, rectifier l'assaisonnement. Retirer la casserole du feu. Attention, la sauce ne doit pas cuire davantage! Ajouter la viande et éventuellement des légumes.
Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 3 minutes environ.
Disposer la viande sur des assiettes chaudes, napper de sauce aux champignons et parsemer de ciboulette.

Servir avec de la purée de pommes de terre