Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Marinade:
7 dl	de salvagnin (vin rouge du Lavaux)
	échalotes, coupées en deux, piquées d'un clou de girofle et d'une demi-feuille de laurier
1 brin	de romarin, de thym, de marjolaine, de sauge, de sarriette et de basilic
1 kg	de rôti de porc (cou, par ex.)
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de crème entière
1 cc	de fécule de maïs
	sel, poivre
200 g	de champignons de Paris, coupés en lamelles
	beurre pour faire revenir
	marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: verser tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la viande. Laisser mariner 3 jours au réfrigérateur, à couvert. Remuer de temps en temps.
Retirer la viande de la marinade, égoutter. La sécher en la tamponnant avec du papier ménage, assaisonner. Rissoler dans le beurre ou la crème à rôtir. Porter la marinade à ébullition, ajouter à la viande, porter à nouveau à ébullition.
Braiser 1 h 30 à 1 h 45 à couvert dans la partie inférieure du four préchauffé à 175 °C. Arroser régulièrement de liquide.
Réserver le rôti au chaud et à couvert. Passer le fond de cuisson au chinois puis le réduire à 4 dl environ. Diluer la fécule de maïs dans la crème, incorporer au fond et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
Faire revenir les champignons dans le beurre, les ajouter à la sauce.
Couper le rôti en fines tranches, le servir sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.