Salade de pommes de terre et de lentilles

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
400 g de pommes de terre nouvelles, p.ex. Annabelle, avec la peau
3 cs de lentilles rouges
0,5 dl de bouillon de légumes, corsé
vinaigrette:
2 cs de vinaigre aux herbes
1 cs d'huile de noisette
2 cs d'huile de colza
1/2 cs de sarriette, hachée
1/2 cs de ciboulette, ciselée
sel, poivre
120 g de mozzarelline suisse, partagées en deux
ciboulette, ciselée, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Cuire les pommes de terre al dente dans de l'eau frémissante. Ajouter les lentilles pour les 10 dernières minutes. Egoutter.
Partager les pommes de terre en deux, les mettre dans un saladier avec les lentilles. Arroser de bouillon.
Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Incorporer les mozzarelline à la salade.
Décorer et servir tiède.

Cette salade peut aussi être mangée froide. On peut également l'emporter avec soi au travail ou à la plage, par exemple.