À mi-chemin entre les fricandeaux et les cordons bleus, les involtinis sont des escalopes de veau roulées et fourrées au jambon et au fromage d'alpage.

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Involtini

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin d'env. 28 x 20 cm
piques métalliques ou en bois pour fixer
	beurre pour le plat
8	escalopes de veau, d'env. 2 mm d'épaisseur, préalablement attendries par le boucher
	sel, poivre noir du moulin
4 tranches	de jambon, coupées en 2
150 - 200 g	de fromage d'alpage, coupé en tranches de 1 mm d'épaisseur
4 brins	de persil, finement haché
	moutarde pour badigeonner
3,6 dl	de demi-crème
	sel, poivre du moulin
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner les escalopes, garnir de jambon, de fromage et de persil. Rabattre les côtés des escalopes sur la farce et rouler. Fixer le tout à l'aide d'une pointe. Badigeonner les involtini uniformément de moutarde. Disposer dans le plat préalablement beurré. Verser la demi-crème par-dessus.
Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Couper les involtini en biais. Disposer sur des assiettes chaudes avec la sauce. Décorer.

Servir avec des pommes vapeur ou des légumes de saison.