Soufflé au safran avec pêches

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
6 petits moules à soufflé, de 2 dl
beurre pour les moules
compote:
1 dl de porto ou de vin rouge
1 dl d'eau
2 cs de sucre
200 g de framboises
4 pêches blanches ou jaunes, coupées en deux,dénoyautées
soufflés:
1,5 dl de crème entière
1/2 sachet de poudre de safran
1 cs de fécule de maïs
60 g de sucre
2 cs d'amandes émondées, finement moulues
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
2 cs de sucre

Fruits et légumes de saison

Compote: porter à ébullition le porto ou le vin rouge, l'eau et le sucre. Ajouter les framboises, porter à ébullition. Réduire le tout en purée, passer au chinois. Verser le tout dans la poêle, allonger éventuellement avec un peu d'eau. Ajouter les morceaux de pêche, cuire à couvert pour qu'ils soient bien tendres. Eventuellement, retirer la peau des morceaux de pêche. Laisser refroidir dans la sauce. Réserver au frais et à couvert jusqu'au moment de servir.
Soufflés: bien mélanger la crème, le safran, la fécule de maïs et le sucre et porter à ébullition tout en remuant, puis laisser légèrement refroidir. Ajouter les amandes et les jaunes d'oeufs et mélanger. Battre en neige les blancs d'oeufs, ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer le blanc en neige à la masse et garnir les moules beurrés.
Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Couper les pêches en tranches, répartir dans des coupes. Servir immédiatement, avec les soufflés.