Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Choucroute:
50 g	de petits lardons
1	oignon finement émincé
400 g	de choucroute crue
1,5 dl	de vin blanc de Neuchâtel
1,5 dl	d'eau
1	petite pomme de terre, type Agria par ex., pelée
	sel, poivre
Poulet:
2,5 dl	de vin blanc de Neuchâtel
1	échalote finement émincée
350 g	de blancs de poulet, en dés de 2 cm
1 gousse	d'ail pressée
1 cc	de persil finement haché
2	filets d'anchois finement hachés
	beurre pour étuver
1 cc	de sauce Worcestershire
1	jaune d'œuf
0,5 dl	de crème entière
	sel, poivre
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Choucroute: fondre les lardons dans la poêle, ajouter l'oignon, fair revenir. Ajouter la choucroute, étuver. Mouiller avec le vin et l'eau, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. Râper la pomme de terre par-dessus, laisser mijoter 15 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Porter à ébullition le vin et l'échalote. Ajouter le poulet, laisser mijoter env. 5 minutes juste en dessous du point d'ébullition. Retirer le poulet, réserver à couvert. Réduire le fond à 1 dl, passer au chinois.
Faire revenir l'ail, le persil et les anchois dans le beurre moussant. Mouiller avec le fond, ajouter la sauce Worcestershire. Incorporer en remuant le jaune d'œuf et la crème, sans bouillir. Ajouter la viande, réchauffer, rectifier l'assaisonnement.
Dresser la choucroute et la viande avec la sauce dans des assiettes préchauffées, décorer.