Soupe de lentilles

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Soupe de lentilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
200 g	de lentilles brunes
1	oignon haché
80 g	de petits lardons maigres
	beurre pour étuver
3 cs	de vinaigre balsamique
1 - 1,25 l	de fond ou de bouillon de volaille
2 dl	de crème entière
1 cs	de persil haché
	sel, poivre
1 dl	de crème entière fouettée
	persil plat finement haché pour décorer

Fruits et légumes de saison

Faire tremper les lentilles dans l'eau froide durant la nuit, égoutter.
Étuver les lardons et les oignons dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre balsamique, verser 1 l de fond ou de bouillon, ajouter les lentilles et cuire à feu doux 30-45 min à couvert.
Prélever 1/4 des lentilles, égoutter et réserver.
Réduire la soupe en purée, ajouter le reste des lentilles. Incorporer le persil et 2 dl de crème entière, mélanger. Allonger éventuellement le potage avec le reste du fond ou du bouillon, rectifier l'assaisonnement.
Verser la soupe dans des assiettes creuses chaudes, ajouter 1 cs de crème par assiette, décorer et servir immédiatement.