Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Beurre truffé:
70 g	de beurre, ramolli
1	truffe noire de la grosseur d'une noix, finement pelée et hachée
	sel
Soupe:
400 g	de pommes de terre
2	échalotes, finement hachées
	beurre pour rissoler
6 dl	de bouillon de viande ou de légumes
1 dl	de crème entière
	sel, poivre
	poivre noir, grossièrement moulu, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre truffé: mélanger les deux ingrédients, saler, couvrir et réservr au frais.
Soupe: cuire les pommes de terre en robe des champs jusq'à ce qu'elles soient tendres. Les peler encore chaudes et les couper en morceaux. Faire revnir les échalotes dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter quelques instants puis passer au presse-purée.
Mouiller avec le bouillon et cuire 15 minutes à couvert. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Verser la soupe dans des bols chauds, parsemer de poivre. Former des boules de beurre truffé à l'aide d'un portionneur à glace, les déposer dans les cuillères à soupe et servir.

Les boules de beurre truffé peuvent être préparées 1 à 2 jours à l'avance et conservées à couvert au réfrigérateur.