Soufflé aux pruneaux

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Ingrédients

Pour 4 assiettes réfractaires de 18 cm de Ø ou un moule à gratin d'env. 20 cm de Ø

Quantité	Ingrédients
Compote:
2 dl	de vin rouge ou de jus de raisin rouge
2 - 3 cs	de sucre
400 g	de pruneaux surgelés coupés en 2
Soufflé:
2	jaunes d'oeufs
30 g	de sucre
1 cc	d'épices pour pain d'épices
3	blancs d'oeufs battus en neige
	sucre glace
1 dl	de crème entière fouettée

Fruits et légumes de saison

Compote: porter à ébullition le vin ou le jus de raisin additionné de sucre. Ajouter les pruneaux, cuire à feu doux env. 5 min. Laisser refroidir dans le jus de cuisson. Retirer les pruneaux, égoutter, év. recouper en deux, disposer sur les assiettes ou dans le moule.
Soufflé: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et les épices jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Répartir la masse sur les pruneaux.
Faire gratiner (env. 10 min pour les assiettes et 15-20 min pour le moule) au milieu du four préchauffé à 200° C.
Saupoudrer immédiatement de sucre glace et servir avec de la crème.

La compote peut être préparée un jour à l'avance. Conserver à couvert au réfrigérateur.