Rôti de porc au chutney de prunes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
marinade:
1 cc	de sel marin
1 cc	de poivre rose en grains, écrasé au mortier
1 cc	d'aiguilles de romarin, écrasées au mortier
1 cc	de feuilles de thym
1 cs	de moutarde gros grains
5 cs	d'huile
800 g	à 1 kg de cou de porc, ficelé
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
chutney:
400 g	de prunes, dénoyautées, coupées en 4
100 g	de pruneaux secs, dénoyautés, coupés en lamelles
2	échalotes, coupées en rondelles
70 g	de raisins de Corinthe
1 dl	de vinaigre de pommes
150 g	de sucre brun
1 - 2 cc	de graines de moutarde
1 pte de couteau	de clous
	de girofle en poudre
1 - 2 cc	de gingembre, râpé
2 ptes de couteau	de poivre de Cayenne
½ cc	de sel
	romarin pour décorer

Fruits et légumes de saison

Marinade: mélanger tous les ingrédients.
Saisir la viande de tous les côtés dans le beurre ou la crème à rôtir.
Rôtir 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C, puis réduire la température à150 °C pour env. 45 minutes. La température au cour doit monter à 70-75 °C. Arroser de temps en temps la viande avec son jus.
Chutney: Réduire les ingrédients à petit feu pendant 15 à 25 minutes, en remuant constamment. Le Chutney doit avoir la consistance d'une confiture.
Couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes chaudes avec le chutney, décorer.

Si vous préparez du chutney à l'avance, versez le encore bouillant dans des bocaux que vous refermerez immédiatement. Durée de conservation au frais et à l'abri de la lumière: 1 an.