Millefeuille de légumes et de mozzarella

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Sauce:
5 brins	de basilic, finement hachés
2 brins	de menthe, finement hachés
5 brins	de persil, finement hachés
1 - 2 gousses	d'ail, pressées
0,5 dl	d'huile
2 cs	de vinaigre de vin blanc
0,5 dl	de bouillon de légumes
30 g	de sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
2	aubergines, coupées en tranches de
5 mm	d'épaisseur
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
3 - 4	tomates charnues, coupées en tranches de
5 mm	d'épaisseur
env. 250 g	de mozzarella suisse, égouttée, coupée en tranches de 0.5 cm d'épaisseur
4	piques en bois
	persil plat pour décorer

Fruits et légumes de saison

Sauce: mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Griller par petites quantités les aubergines des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir, sortir de la poêle.
Badigeonner les aubergines, les tomates et la mozzarelle de sauce et les disposer les unes sur les autres pour former des tourelles d'env. 5 cm de hauteur. Fixer avec une pique en bois.
Disposer dans un plat à gratin. Cuire env. 15 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Disposer les tourelles sur des assiettes chaudes, garnir de quelques gouttes de sauce, décorer.