Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte au lard:
250 g	de farine
1 cc	de sel
100 g	de beurre, coupé en morceaux
100 g	de lardons, finement hachés
env. 1,25 dl	d'eau
1 cs	de vinaigre
8	tomates (Ramato par ex.), fermes, de taille moyenne
5 cs	de panure
env. 160 g	de Gruyère AOP coupé en bâtonnets d'env. 5 × 1.5 cm
2 cs	de feuilles d'origan
	poivre
1	œuf, battu, pour badigeonner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Potage: étuver les échalotes et l'ail dans l'huile. Ajouter les courgettes, faire revenir. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter env. 10 minutes à couvert. Laisser refroidir légèrement.
Incorporer le blanc battu, le jus de citron et le basilic, réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au moins trois heures au frais et a couvert.
Crispies: chauffer l'huile (env. 2 cm) dans une poêle à frire. Ajouter le basilic par petites quantités, recouvrir immédiatement. Frire le basilic 30-45 secondes dans l'huile pas trop chaude, sécher sur du papier de ménage.
Remuer à nouveau le potage. Servir dans des bols froids. Parsemer de crispies au basilic.

Préparer les chaussons 12 heures à l'avance. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.