Abricots aux amandes amères et à la crème acidulée

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Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Quantité	Ingrédients
abricots:
7 dl de vin blanc doux ou de jus de pomme
150 g de sucre (vin) ou 100 g de sucre (jus de pomme)
½ citron, jus
1 gousse de vanille, fendue et raclée
quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
1 kg d'abricots, entiers et bien mûrs
360 g de crème acidulée

Fruits et légumes de saison

Abricots: porter à ébullition tous les ingrédients sauf les abricots et la crème acidulée. Ajouter les abricots. Laisser mijoter 5-10 minutes dans l'eau frémissante. Tourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir les abricots dans le jus avant de les peler. Réserver à couvert.
Réduire le jus pour en faire un sirop. Sortir la vanille. Dresser les abricots dans un plat, napper de sirop. Servir avec la crème acidulée.

Préparer les abricots 12 heures à l'avance et les réserver au frais et à couvert. Remplacer les abricots par des pruneaux.