Oeufs mollets sur petits pains

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Quantité	Ingrédients
sauce:
½ cs	de beurre
2 cs	de farine
3 - 4 dl	de bouillon de viande ou de légumes
1	oignon rouge, coupé en quatre
2 cs	de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre aux herbes
1 cs	de ciboulette, ciselée
	sel, poivre
2 - 4	petits pains au lait, coupés en deux dans le sens de la hauteur
	beurre à tartiner
4	oeufs
	ciboulette, ciselée, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Sauce: faire fondre le beurre, y roussir la farine. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition tout en remuant constamment. Ajouter les oignons et laisser mijoter 15 min à couvert.
Tartiner les petits pains de beurre et les disposer sur une plaque à gâteau. Dorer env. 5 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Cuire les oeufs 7-8 min (oeufs mollets).
Incorporer le vinaigre et la ciboulette à la sauce. Disposer les petits pains sur des assiettes chaudes. Peler les oeufs, les partager en deux et les poser sur les petits pains. Napper de sauce et décorer.