- Veggie
Glace à l'aspérule avec violettes au sucre
back to top
Glace à l'aspérule avec violettes au sucre
Ingrédients
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| violettes au sucre | |
| 20 violettes | |
| 1 blanc d'oeuf, légèrement battu | |
| sucre glace pour décorer | |
| glace | |
| 4 dl d'eau | |
| 1 bouquet d'aspérules | |
| 1 citron, coupé en rondelles | |
| 120 g de sucre | |
| 4 jaunes d'oeufs | |
| 3,6 dl de crème entière, fouettée | |
| 3 blancs d'oeufs, battus en neige | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
Changer d'affichage
- Violettes: passer les fleurs dans les blancs d'oeufs et les disposer sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace. Laisser sécher env. 24 heures dans un endroit chaud.
- Glace: porter l'eau à ébullition. Ajouter les aspérules et le citron. Retirer la casserole du feu et réserver env. 24 heures à couvert. Egoutter les violettes. Ajouter le sucre à l'eau et réduire le liquide de moitié.
- Battre le liquide et le jaune d'oeuf en crème au bain-marie chaud, la température de la crème devant atteindre 80 °C. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème entière et les blancs d'oeufs en neige.
- Verser le mélange dans un récipient approprié et laisser prendre 5 heures au minimum au congélateur. Former des boules de glace et les servir dans des coupes à dessert, décorer.
Recettes de saison, infos et concours en un clic.
S'abonner à la newsletter
Des questions?
Vous avez raté vos caramels à la crème? Marie est là pour vous aider.