Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1,5 dl	de Champagne ou de mousseux fruité
1,5 dl	de fond de poisson
0,5 dl	de Vermouth sec
1	zeste de citron
2 bâtons	de vanille, fendus
1	poireau, coupé en fines lamelles
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre blanc
poisson:
300 - 350 g	de filets de truite, coupés en deux pour les plus épais
¼ - ½ cc	de sel
	poivre blanc
	beurre à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: porter à ébullition le champagne, le fond, le vermouth, le zeste de citron et la vanille et réduire à 1,5 dl. Gratter les graines de vanille, ôter les gousses et le zeste de citron. Ajouter le poireau, le laisser mijoter environ 3 minutes puis le sortir de la casserole et le réserver au four préchauffé à 60 °C. Incorporer la demi-crème pour sauces au jus, porter à ébullition et assaisonner.
Poisson: assaisonner les filets, les dorer 1 minute de chaque côté dans le beurre chaud, par petites quantités. Réserver au four préchauffé à 60 °C.
Dresser le poireau et la sauce dans des assiettes chaudes, poser les filets par-dessus.

Variante: Remplacer les filets de truite par des filets de perche. Préparation: Préparer la sauce 1/2 journée à l'avance, refroidir, ajouter le poireau, réserver au frais. Réchauffer juste avant de servir. Placés au four chauffé à 60 °C, les filets restent chauds une demi-heure (ne pas couvrir).