Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	pâtissons, 8-10 cm de diamètre, découronnés, évidés
Farce:
400 g	de champignons, champignons de Paris, pleurotes, chanterelles, par ex., coupés en morceaux
	beurre pour étuver
1	échalote, coupée en lamelles
	un peu de zeste de citron, râpé
1 cs	de jus de citron
1 dl	de vin blanc
	sel, poivre
100 g	de crème acidulée
1 cs	de persil, finement haché
1 branche	d'estragon, finement hachée
	un peu d'estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire env. 5 minutes les pâtissons évidés et leurs couronnes dans de l'eau bouillante salée. Recouvrir et réserver au chaud.
Farce: faire revenir les champignons dans le beurre dans une grande poêle, ajouter l'échalote et faire revenir.
Ajouter le zeste, le jus de citron et le vin blanc, porter à ébullition et assaisonner. Incorporer la crème acidulée et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les pâtissons sur des assiettes chaudes et garnir de farce. Disposer leur couronne à côté et décorer.