Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Beurre au citron:
40 g	de beurre salé
1	citron, zeste râpé, 1/2 cs de jus
1 pincée	de poivre de Cayenne
1	citron, zeste et pulpe
4	escalopes de veau de 160 g, noix par ex., taillées en portefeuille
3 cc	de thym effeuillé
	sel, poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de vin blanc
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	quelques gouttes de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre au citron: mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Couper le citron, zeste râpé, en 8 rondelles.
Ouvrir les escalopes et masquer une moitié de beurre au citron, de 2 rondelles de citron et de 1/2 cc de feuilles de thym. Rabattre l'autre moitié par-dessus et fixer avec un cure-dent. Saler et poivrer.
Saisir la viande durant 2 minutes de chaque côté dans le beurre à rôtir, puis entreposer au chaud au four préchauffé à 60 °C.
Déglacer le fond de rôtissage au vin blanc. Ajouter la demi-crème pour sauces, le zeste du citron et le thym restant. Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.

Servir avec des pommes de terre rôties.