Le mendiant ou bettelman est une spécialité qui permet d'utiliser les restes de pain. En plus d'être anti-gaspi, cette recette de gâteau est roborative.

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Mendiant aux cerises

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Ingrédients

8 portions

Quantité	Ingrédients
	beurre et amandes, moulues, pour les moules
100 g	de pain de mie coupé en dés
15 g	de beurre
1 dl	de lait, tiède
40 g	de beurre
2 cs	de sucre
2	jaunes d'œufs
400 g	de cerises, dénoyautées
500 g	d'amandes, moulues
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
2 cs	de sucre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Dorer les dés de pain dans 15 g de beurre. Arroser de lait.
Battre les 40 g de beurre et 2 cs de sucre en crème. Incorporer les jaunes d'œufs. Ajouter ensuite les croûtons, les cerises et les amandes.
Battre en neige les blancs d'œufs et le sel. Saupoudrer de 2 cs de sucre, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Incorporer délicatement aux cerises.
Garnir les moules préalablement beurrés et tapissés d'amandes moulues. Disposer sur une plaque. Cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C, env. 35 min pour les petits moules, env. 50 min pour un grand moule. Sortir, laisser refroidir.
Démouler les mendiants encore tièdes, dresser sur des assiettes à dessert.

Servir avec de la crème vanille.