Ingrédients

Quantité	Ingrédients
4 moules à soufflé de 2,5 dl
300 g	de scorsonères
50 g	de farine
1,5 dl	de lait
1,5 dl	de crème
75 g	d'Emmental AOP, râpé
75 g	d'Appenzell, râpé
	sel, poivre, noix de muscade
4	jaunes d'œufs
4	blancs d'œufs
3 ptes de couteau	de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Peler les scorsonères sous l'eau froide. Les placer directement dans une casserole d'eau salée frémissante. Les cuire al dente puis les couper en morceaux de 1 cm de longueur et en garnir le moule.
Mélanger la farine, le lait et la crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Laisser mijoter 1 minute environ. Ajouter le fromage, assaisonner. Laisser refroidir un peu.
Incorporer les jaunes d'œufs. Mélanger la poudre à lever aux blancs d'œufs et battre en neige. Incorporer délicatement à la masse. Garnir les moules jusqu'à 1 cm du bord. Cuire env. 25 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200°C. Servir immédiatement.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.