Une crème glacée aromatisée au thé noir et une bonne compote de fruits secs. On dit que ce dessert a même des effets positifs sur le moral.

Crème glacée au thé sur compote de fruits secs

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Compote:
200 g	de fruits secs variés (pruneaux, poires, abricots, par ex.), évent. coupés en morceaux
1 dl	d'eau
1,5 dl	de vin rouge
50 g	de sucre
1	bâton de cannelle
Crème glacée:
4 dl	d'eau
6 cs	de thé noir
120 g	de sucre
4	jaunes d'œufs
3	blancs d'œufs
3,6 dl	de crème, fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Compote: laisser tremper les fruits secs quelques heures dans l'eau. Porter à ébullition 1 dl d'eau, le vin, le sucre et la cannelle. Egoutter les fruits secs. Les ajouter au liquide et laisser mijoter 30 minutes à couvert. Laisser refroidir.
Crème glacée: porter l'eau à ébullition, ajouter le thé et retirer du feu. Laisser infuser 10 minutes et filtrer. Passer. Sucrer le thé et porter à ébullition pour réduire le sirop de moitié.
Battre le thé et les jaunes d'œufs au bainmarie jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse. Ne pas dépasser une température de 80 °C, ensuite laisser refroidir. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la crème au thé avec la crème fouettée.
Verser la masse dans un récipient pour la congélation et laisser prendre env. 5 heures au congélateur. Former des boules avec une cuiller à glace. Servir dans des assiettes à dessert, sur un lit de compote de fruits.