
Fricandeaux de veau aux champignons
de saison
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Fricandeaux de veau aux champignons
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
cure-dents ou brochettes métalliques | |
Farce: | |
1 | échalote, finement hachée |
15 g | de bolets séchés, trempés et finement hachés |
100 g | de bolets frais ou surgelés, finement hachés |
1 cs | de crème à rôtir |
1 cc | de persil, finement haché |
sel, poivre | |
env. 0,5 dl | de crème |
1 cs | de panure |
12 tranches | de veau fines (30 g chacune), cuisseau ou longe par ex. |
sel, poivre | |
crème à rôtir | |
1 - 2 | bolets frais ou surgelés, coupés en lamelles, pour décorer |
crème à rôtir | |
persil plat pour décorer | |
Sauce: | |
1 dl | de madère |
4 dl | de fond de viande |
1 brin | d'estragon |
2 | échalotes coupés en deux |
1 dl | de crème |
sel, poivre |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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- Farce: étuver les échalotes et les champignons dans la crème à rôtir. Ajouter le persil, assaisonner. Sortir la masse de la poêle, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.
- Assaisonner les tranches de veau. Les tartiner de farce, replier les bords des tranches sur deux côtés opposés et rouler en commençant par un côté ouvert. Fixer à l'aide de cure-dents.
- Rissoler les fricandeaux uniformément dans la crème à rôtir. Sortir de la poêle et réserver à couvert. Rôtir brièvement les bolets en tranches dans la crème à rôtir. Réserver.
- Sauce: déglacer la poêle avec le madère. Ajouter le fond, l'estragon et les échalotes. Braiser les fricandeaux env. 15 minutes dans la sauce à feu doux. Sortir les fricandeaux de la poêle; ôter les cure-dents et réserver au chaud.
- Réduire la sauce de moitié. Oter les échalotes et l'estragon. Incorporer la crème. Mélanger soigneusement, rectifier l'assaisonnement. Dresser les fricandeaux nappés de sauce sur des assiettes chaudes. Décorer.

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