Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pommes:
50 g	de sucre
25 g	de beurre
1 dl	de jus de pomme
2	pommes rouges, épépinées et coupées en lamelles
0,5 dl	de Calvados
Pâte à gnocchi:
250 g	de pommes de terre
1 pincée	de sel
2½ cs	de sucre
1	citron, zeste râpé et 1 cs de jus
150 g	de séré à la crème
1	œuf
4 - 5 cs	de farine
1	blanc d'œuf
¼ cc	de poudre à lever
sirop:
7,5 dl	d'eau
50 g	de sucre
½	citron, zeste et jus

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pommes: caraméliser le sucre dans une poêle. Ajouter le beurre. Mouiller avec le jus de pomme, cuire quelques instants. Ajouter les pommes et les cuire env. 5 minutes à couvert en veillant à ce qu'elles restent assez fermes, remuer une fois. Mouiller avec le Calvados, réserver.
Pâte à gnocchi: cuire les pommes de terre dans leur peau. Les peler alors qu'elles sont encore chaudes. Passer au presse-purée.
Ajouter le sel, le sucre, le citron, le séré, l'œuf et la farine et mélanger. Battre le blanc d'œuf en neige avec la poudre à lever, l'incorporer délicatement à la masse.
Sirop: porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Réduire le feu. Former des gnocchi de pâte à l'aide de cuillères à café, les déposer dans le liquide et les retirer au tout premier signe d'ébullition, quand ils remontent à la surface. Egoutter et réserver au chaud, à couvert.
Disposer les pommes en rosaces sur des assiettes à dessert. Napper d'un peu de sauce. Garnir de gnocchi.