Lapin à la vinaigrette sur lit de pois mange-tout
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Lapin à la vinaigrette sur lit de pois mange-tout
Ingrédients
Entrée pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 400 g de pois mange-tout effilés | |
| 300 g de filets de lapin coupés en dés de 1,5 cm | |
| beurre à rôtir | |
| sel, poivre | |
| sauce: | |
| 1 dl de vin blanc | |
| 0,5 dl de bouillon | |
| 1 cs de vinaigre de pomme | |
| 1 échalote finement hachée | |
| 1 gousse d'ail pressé | |
| 1 dl de babeurre | |
| 0,5 dl d'huile | |
| sel, poivre | |
| 2 cs de ciboulette finement hachée | |
| 5 tomates séchées coupées en gros dés | |
| 400 g de tomates-cerise coupées en deux | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Etuver brièvement les pois mange-tout.
- Rissoler le lapin dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle, réserver à couvert.
- Sauce: déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, le vinaigre, les échalotes et l'ail. Réduire d'un tiers.
- Retirer la poêle du feu. Ajouter le babeurre et l'huile, assaisonner.Incorporer la ciboulette et les tomates séchées.
- Dresser les pois mange-tout et les tomates-cerise sur des assiettes chaudes, garnir de viande et napper de sauce.
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