Sandra Baudet vous suggère un succulent roast-beef avec une délicieuse marinade maison. Grâce à la cuisson basse température, la viande reste bien juteuse.

Sandra BaudetCéligny GE

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Roast-beef

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Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1,2 kg	de roast-beef
Marinade:
1 cs	de romarin finement haché
1 gousse	d'ail pressée
2 cc	de sel
	poivre
2 - 3 cs	de crème à rôtir
	un peu de romarin pour décorer
	quelques flocons de beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Éponger le roast-beef avec du papier ménage.
Marinade: mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la viande et laisser mariner 2-3 h à température ambiante.
Saisir le roast-beef de tous les côtés dans le beurre à rôtir chaud pendant 5-6 min. Le déposer sur une grille, parsemer de romarin et de flocons de beurre puis le mettre au four préchauffé à 80°C (air chaud/chaleur tournante: 60°C) pendant 2 h-2 h 30. Contrôler la température à cœur avec un thermomètre à viande.
Lorsque le cœur de la viande a atteint la température désirée, sortir le roast-beef du four et le trancher sur une planche.

Températures à cœur pour les différentes cuissons du roast-beef:
Bleu: 47-49°C
Saignant: 55-57°C
À point: 58-60°C

Notre sauce tartare est idéale avec le roast-beef.

L’Union suisse des paysannes et des femmes rurales USPF vous propose cette recette.
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