Pour les tortellini au fromage et beurre de sauge, il vous faut 2 rouleaux à pâtes. Le beurre est meilleur avec des feuilles de sauge fraîches.

Tortellonis au fromage et beurre de sauge

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Tortellonis:
30 g	de beurre
2 cs	de lait
150 g	de Tilsit rouge finement râpé
2	jaunes d'œufs
	un peu de noix de muscade
	un peu de poivre
2 rouleaux	de pâte pour pâtes fraîches prête à l'emploi (16×56 cm chacun)
2 cs	de pavot
1	blanc d'œuf battu
Beurre de sauge:
80 g	de beurre
1 cs	de feuilles de sauge
1	poire coupée en fins quartiers
12	noix grossièrement hachées
75 g	de Tilsit rouge finement râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tortellonis: faire fondre le beurre, ajouter le lait. Ajouter le Tilsit et les jaunes d'œufs, éteindre la plaque et laisser fondre le fromage en remuant. Assaisonner le mélange, laisser refroidir.
Parsemer une pâte de pavot, recouvrir de papier sulfurisé. Incorporer le pavot à la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. La pâte devient ainsi un peu plus fine et plus grande. Retourner la pâte et la badigeonner de blanc d'œuf. La couper en trois dans la longueur, puis en carrés.
Disposer env. ½ cc de mélange à base de fromage au milieu de chaque morceau de pâte. Former des triangles avec les carrés, presser les angles. Enrouler les triangles autour du doigt et presser ensemble les extrémités. Procéder de la même manière avec le deuxième rouleau de pâte.
Cuire les tortellonis par portions 3-4 min dans de l'eau bouillante salée, retirer avec une écumoire, égoutter.
Beurre de sauge: mettre le beurre et la sauge dans une grande poêle, chauffer jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Ajouter les quartiers de poire et les noix, laisser reposer. Ajouter les tortellonis, chauffer. Servir le Tilsit en accompagnement.

En lieu et place de tortellonis, former des triangolis (triangles de pâte).