Soupe de cerise froide et sorbet citron

Ingrédients

Pour 4-6 portions

Quantité	Ingrédients
750 g de cerises
1,5 dl de vin rouge ou de jus de groseille rouge
25 - 50 g de sucre de canne
1 - 2 cs de jus de citron
Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
100 g de crème acidulée
Garniture:
4 - 6 cs de lait acidulé
4 - 6 boules de sorbet au citron
Petites feuilles de menthe

Recettes rapides pour l'hiver

Dénoyauter les cerises en recueillant le jus.
Porter à ébullition le jus avec les cerises, le vin ou le jus de groseille rouge et 25 g de sucre. Cuire à couvert sur petit feu jusqu'à ramollissement.
Laisser refroidir les cerises et les réduire en purée avec le jus. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron, d'arôme d'amande amère et éventuellement du sucre restant. Incorporer la crème acidulée. Réserver au frais à couvert.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Napper chaque portion de 1 cs de lait acidulé. Déposer 1 boule de sorbet au citron au milieu. Garnir de menthe.