Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 kg	de tomates, p. ex. San Marzano
2 gousses	d'ail
6 feuilles	de basilic
	Beurre à rôtir ou crème à rôtir
½ - 1 cs	de vinaigre balsamique
¼ cc	de miel
	Sel, poivre fraîchement moulu
100 g	de perles de mozzarella suisse ou de mozzarelline suisses égouttées
½ tasse	de perles de légumes, p. ex. concombre, courgette, melon
½ tasse	de tomates cerises coupées en deux
	Quelques feuilles de basilic

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Concasser grossièrement les tomates. Hacher l'ail.
Cuire les tomates à couvert avec l'ail et le basilic dans le beurre à rôtir en remuant de 1 à 2 fois jusqu'à ramollissement complet.
Passer à travers un tamis pour obtenir environ 4 dl de jus. Rectifier l'assaisonnement, qui doit être bien relevé, à l'aide de vinaigre, de miel, de sel et de poivre. Réserver au frais à couvert.
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de mozzarella, de perles de légumes, de tomates cerises et de basilic. Poivrer.

Diluer le jus, en fonction de la variété de tomate choisie et de leur teneur en eau, avec du bouillon froid.