Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	poireaux, blanc uniquement
3	pommes de terre à chair farineuse
	beurre à étuver
½ cc	de sel
3 cs	de moutarde à grains
6 dl	de bouillon bouillant
3 dl	de crème entière
1 cs	de moutarde forte de Dijon
	un peu feuilles de ciboulette finement ciselée ou petites d'estragon

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Emincer les poireaux et peler les pommes de terre.
Faire revenir les poireaux au beurre avec le sel. Ajouter les pommes de terre râpées directement dans la casserole et étuver à feu vif. Incorporer la moutarde à grains et le bouillon. Laisser frémir à couvert durant 15 minutes à petit feu.
Réduire en purée. Affiner avec la crème et la moutarde forte, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, fouetter la soupe à l'aide du mixeur plongeant, puis la verser dans des tasses ou des bols. Parsemer de ciboulette ou d'estragon.

Remplacer les pommes de terre crues par des restes de purée de pomme de terre ou 15-20 cs de flocons de pomme de terre.