- 25min
- Veggie
Crème de moutarde
de saison
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Crème de moutarde
Ingrédients
Pour 4 portions
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 2 poireaux, blanc uniquement | |
| 3 pommes de terre à chair farineuse | |
| beurre à étuver | |
| ½ cc de sel | |
| 3 cs de moutarde à grains | |
| 6 dl de bouillon bouillant | |
| 3 dl de crème entière | |
| 1 cs de moutarde forte de Dijon | |
| un peu feuillesde ciboulette finement ciselée ou petites d'estragon |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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Infos sur la recette
Préparation: env. 25 min
- Emincer les poireaux et peler les pommes de terre.
- Faire revenir les poireaux au beurre avec le sel. Ajouter les pommes de terre râpées directement dans la casserole et étuver à feu vif. Incorporer la moutarde à grains et le bouillon. Laisser frémir à couvert durant 15 minutes à petit feu.
- Réduire en purée. Affiner avec la crème et la moutarde forte, puis rectifier l'assaisonnement.
- Pour servir, fouetter la soupe à l'aide du mixeur plongeant, puis la verser dans des tasses ou des bols. Parsemer de ciboulette ou d'estragon.
Remplacer les pommes de terre crues par des restes de purée de pomme de terre ou 15-20 cs de flocons de pomme de terre.
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