Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	d'oignons rouges
4 gousses	d'ail
7,5 dl	de vin rouge corsé
4 clous	de girofle
4 feuilles	de laurier
2 brindilles	de thym
	beurre à étuver
5 dl	de bouillon de viande bouillant
2 cc	de concentré de tomate
2 - 3 cs	de vinaigre balsamique
1 cc	de cannelle
	sel, poivre
1 - 2	tommes, 150 g environ

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Emincer les oignons et hacher l'ail.
Réduire de moitié à feu modéré le vin avec les clous de girofle, le laurier et le thym. Retirer les épices, le laurier et le thym.
Etuver les oignons et l'ail au beurre durant 30-40 minutes à petit feu.
Déglacer avec la réduction de vin et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de concentré de tomate, de vinaigre, de cannelle, de sel et de poivre.
Pour servir, verser la soupe dans des bols chauds réfractaires et garnir de tomme coupée en quatre ou en huit. Déposer sur une plaque et gratiner sous le serpentin du four préchauffé à 225 °C jusqu'à légère fonte du fromage. Servir immédiatement.

Préparer des assiettes saupoudrées de sel pour y déposer les bols - le sel présente l'avantage de laisser circuler l'air, ce qui refroidit plus rapidement les bols (risque de casse).