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Brochettes de veau, de fromage et de courgettes et sauce aux olives
  • 40min
Brochettes de veau, de fromage et de courgettes et sauce aux olives

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Brochettes de veau, de fromage et de courgettes et sauce aux olives

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Ingrédients

4 portions

QuantitéIngrédients
24fines escalopes de veau taillées dans la noix de 10-15 g
24 tranchesd'emmental AOP jeune de 5 g
12petits oignons blancs, pelés et cuits
12 morceauxde courgette
Broches
Sel, poivre
Beurre à rôtir
Sauce:
2 csde beurre
1petit oignon haché
50 gd'olives noires, dénoyautées et coupées en quatre
1 dlde vin rouge
1 brindilled'origan effeuillée et hachée
20 - 30 gde beurre froid, coupé en parcelles
sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min

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  1. Aplatir lègerement les escalopes à l'aide d'une batte à côtelette. Garnir de tranches d'emmental. Poivrer et enrouler. Piquer en alternance avec les petits oignons blancs et les morceaux de courgette sur les broches. Entreposer au frais.
  2. Pour la sauce, étuver au beurre l'oignon et les deux tiers des olives. Déglacer au vin rouge. Faire bouillir et maintenir brièvement l'ébullition. Réduire en fine purée au mixer. Ajouter l'origan et les olives restantes. Incorporer progressivement les parcelles de beurre. Assaisonner.
  3. Saler et poivrer les brochettes, puis les saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir.
  4. Dresser les brochettes sur des assiettes chaudes et accompagner de sauce.

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Par portion:

Énergie: 1516kJ / 362kcal, lipides: 23g, glucides: 5g, protéines: 29g

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