Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
24	fines escalopes de veau taillées dans la noix de 10-15 g
24 tranches	d'emmental AOP jeune de 5 g
12	petits oignons blancs, pelés et cuits
12 morceaux	de courgette
	Broches
	Sel, poivre
	Beurre à rôtir
Sauce:
2 cs	de beurre
1	petit oignon haché
50 g	d'olives noires, dénoyautées et coupées en quatre
1 dl	de vin rouge
1 brindille	d'origan effeuillée et hachée
20 - 30 g	de beurre froid, coupé en parcelles
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Aplatir lègerement les escalopes à l'aide d'une batte à côtelette. Garnir de tranches d'emmental. Poivrer et enrouler. Piquer en alternance avec les petits oignons blancs et les morceaux de courgette sur les broches. Entreposer au frais.
Pour la sauce, étuver au beurre l'oignon et les deux tiers des olives. Déglacer au vin rouge. Faire bouillir et maintenir brièvement l'ébullition. Réduire en fine purée au mixer. Ajouter l'origan et les olives restantes. Incorporer progressivement les parcelles de beurre. Assaisonner.
Saler et poivrer les brochettes, puis les saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir.
Dresser les brochettes sur des assiettes chaudes et accompagner de sauce.