Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois
de saison
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Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 100 g | de fromage de montagne tessinois corsé, râpé |
| 2 cs | de beurre |
| 2 gousses | d'ail épluchées |
| 1 | oignon taillé en julienne |
| 300 g | de tripes blanchies et taillées en lanières |
| 50 g | de chou vert frisé, taillé en lanières |
| 2 branches | de céleri taillées en brunoise |
| 100 g | de haricots Borlotti trempés dans de l'eau durant la nuit et égouttés |
| 1 dl | de vin blanc |
| 500 g | de tomates mondées et égrenées |
| 3 dl | d'eau, 1/2 cc de cumin, sel, poivre |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Etuver au beurre les gousses d'ail avec l'oignon. Ajouter les tripes et poursuivre la cuisson. Incorporer le chou frisé et le céleri et étuver le tout. Ajouter les haricots et déglacer au vin blanc. Incorporer les tomates, l'eau et le cuming. Cuire à couvert sur petit feu durant 1 heure environ.
- Saler et poivrer. Verser dans des assiettes chaudes et parsemer de fromage.
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