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Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois
Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois

Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois

de saison
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Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
100 gde fromage de montagne tessinois corsé, râpé
2 csde beurre
2 goussesd'ail épluchées
1oignon taillé en julienne
300 gde tripes blanchies et taillées en lanières
50 gde chou vert frisé, taillé en lanières
2 branchesde céleri taillées en brunoise
100 gde haricots Borlotti trempés dans de l'eau durant la nuit et égouttés
1 dlde vin blanc
500 gde tomates mondées et égrenées
3 dld'eau, 1/2 cc de cumin, sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Etuver au beurre les gousses d'ail avec l'oignon. Ajouter les tripes et poursuivre la cuisson. Incorporer le chou frisé et le céleri et étuver le tout. Ajouter les haricots et déglacer au vin blanc. Incorporer les tomates, l'eau et le cuming. Cuire à couvert sur petit feu durant 1 heure environ.
  2. Saler et poivrer. Verser dans des assiettes chaudes et parsemer de fromage.

Par portion:

Énergie: 1218kJ / 291kcal, lipides: 15g, glucides: 13g, protéines: 26g

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