Velouté d'ail au cerfeuil et toasts au camembert

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Potage:
1 cs de sucre
10 gusses d'ail épluchées et coupées en quatre
2 cs de beurre
150 g de champignons de couche escalopés en lamelles
1 dl de vin blanc
6-7 dl de bouillon de volaille
1-2 dl de crème, sel, poivre de Cayenne
1 petit bouquet de cerfeuil effeuillé
Toasts au camembert:
100 g de camembert suisse finement haché
1 oeuf, 1 giclée de vin blanc, sel, poivre
8-12 tranches de baguette parisienne grillées
Quelques brins de cerfeuil effeuillés pour garnir

Fruits et légumes de saison

Pour le potage, caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à coloration brun foncé. Ajouter les gousses d'ail et remuer. Incorporer le beurre et les champignons. Déglacer au vin. Arroser de bouillon. Faire bouillir quelques minutes, puis passer au mixer. Affiner avec la crème. Assaisonner et parsemer à la fin de feuilles de cerfeuil.
Pour les toasts, mélanger soigneusement tous les ingrédients de la garniture et assaisonner. En tartiner les tranches de pain grillées. Gratiner légèrement durant 5-10 minutes sous le serpentin du four préchauffé à chaleur maximum.
Verser le potage dans des assiettes chaudes et garnir de cerfeuil. Accompagner de toasts au camembert.